Родился 24 ноября 1928 г. в Свердловске.

Доктор физико-математических наук (1976), профессор (1979).

Окончил физико-математический факультет Уральского университета (1951) и аспирантуру при Институте физики металлов АН СССР.

Работал в Институте физики металлов УрО РАН заместителем директора по научной работе (1982–1991), заведующим отделом высоких давлений (1980–1998).

Преподавал в Уральском университете (1965–2000). Для студентов физического факультета разработал ряд новых программ учебных курсов, читал лекции по общей физике, электродинамике, теории твердого тела, нелинейной механике.

Являлся членом Научного совета по физике металлов и сплавов РАН, ученых советов институтов УрО РАН, советов по защите диссертаций, членом, ответственным секретарем редколлегии журнала «Физика металлов и металловедение».

Научная деятельность Г. Г. Талуца связана с теорией твердого тела, физикой и техникой высоких давлений. Большой цикл работ посвящен изучению фазовых переходов в металлах и сплавах, вызываемых действием высоких статических и динамических давлений. Изучено влияние водорода на структурные состояния в титановых сплавах. Работы в этой области имеют значение для развития водородной энергетики.

Удостоен премии Совета министров СССР за работы в области физики твердого тела (1989). Награжден орденом Дружбы народов (1983).

Заслуженный деятель науки Российской Федерации (1998).